日前，泉州市发布第六批市级非物质文明遗产代表性项目名录共38项非物质文明遗产当选。惠安酱油酿制技艺、惠安木质渔船制作技艺、青山王信俗 、高甲戏（惠安高甲戏）列入其间。
到现在，惠安县现有县级以上非物质文明遗产代表性项目75个，含国家级3个、省级5个、市级13个、县级75个。
从宋朝至今，惠安酱油作为泉州酱油的重要代表，由于惠安行政区域共同的地舆环境和优势，形成了自己共同的风格。选用国内最优质大豆，与现代工业化的有增加剂的快速酿制酱油比较，古法酿制酱油，更依赖于环境、气候、时节的要素和制酱人对湿度、温度等天然改变的把控。
惠安县属气温高、光热丰厚、降水充分的亚热带季风气候，夏长冬短，全年17到32摄氏度气温超越300天，特别适合于酱油酿制微生物的成长，而富含矿物质的大雾山泉水和含有六十多种微量元素的优质山腰盐，加上天然优胜劣汰的传统多菌种制曲，为古法酱油酿制供给了得天独厚的地舆优势。就像中华制酱的先人们，以极简的质料酿制出耐人寻味的酱与酱油，这种适应天然的零增加古法纯酿工艺和文明，考究天时地利与人和，是惠安酱油最异乎寻常的特征。
